O Que o RH Precisa Saber Sobre as Exigências Sanitárias para Empresas

A pauta de segurança alimentar entrou de vez no radar das empresas brasileiras.

Casos de intoxicação alimentar, falhas em refeitórios corporativos e maior rigor da vigilância sanitária em empresas fizeram com que alimentação deixasse de ser vista apenas como benefício ou logística – e passasse a ser tema de gestão de risco, saúde ocupacional e reputação institucional.

O movimento é claro e irreversível:

Normas sanitárias mais conhecidas e rigorosamente cobradas
Fiscalização mais atenta e estruturada
Expectativa crescente de transparência sobre como a empresa cuida da alimentação da equipe
Maior consciência sobre responsabilidade corporativa em saúde

Nesse cenário, o RH não pode deixar o assunto apenas com Facilities ou Compras. Se alimentação corporativa impacta saúde, clima organizacional e atração de talentos, o RH precisa entender quais são as exigências sanitárias básicas e como garantir que a operação esteja em conformidade.

Este artigo organiza os principais pontos que RH, Facilities e Compras precisam ter no radar sobre exigências sanitárias para empresas – e traz um checklist prático para apoiar a revisão de contratos e rotinas de gestão de refeitórios.

1. O Cenário de Maior Rigor Sanitário na Alimentação Corporativa

Nos últimos anos, temas como segurança de alimentos, boas práticas de manipulação e rastreabilidade passaram a ganhar espaço nas discussões sobre ESG, responsabilidade socioambiental e saúde do trabalhador.

Fatores que Explicam o Aumento de Rigor

Consciência do Consumidor

Maior conhecimento sobre direitos do consumidor
Demanda por alimentação corporativa segura
Expectativa de transparência total nas práticas
Pressão por qualidade alimentar comprovada

Estruturação da Vigilância Sanitária

Vigilância sanitária em empresas mais estruturada
Maior capacidade técnica de fiscalização
Uso de tecnologia para monitoramento
Coordenação entre órgãos reguladores
Punições mais rigorosas para não conformidades

Gestão de Risco Corporativo

Empresas preocupadas com gestão de risco reputacional
Prevenção de crises que possam afetar a marca
Responsabilidade socioambiental em pauta
Integração com agendas de saúde ocupacional

Reforço de Normas e Regulamentação

Normas de Boas Práticas em serviços de alimentação coletiva
Aplicação rigorosa da RDC 216/2004 (ANVISA)
Exigências estaduais e municipais complementares
Protocolos específicos para alimentação em ambientes corporativos

O Que Isso Significa na Prática

Para Refeitórios e Cozinhas

Refeitórios corporativos internos sob observação constante
Cozinhas industriais e restaurantes parceiros fiscalizados
Operações próprias e terceirizadas igualmente responsabilizadas

Para a Empresa

Necessidade de demonstrar que segue normas sanitárias
Exigência rigorosa sobre fornecedores de alimentação corporativa
Qualquer incidente pode se tornar problema de saúde ocupacional
Impacto direto na reputação institucional

Resumo para o RH: Exigências sanitárias não são um tema distante da operação. Elas impactam diretamente a forma como a empresa cuida das pessoas, se posiciona no mercado e gerencia riscos.

2. Principais Pontos Sanitários que Impactam a Empresa

Mesmo sem entrar em artigos de normas específicas, é fundamental que o RH conheça os pilares básicos da segurança alimentar em um refeitório corporativo.

2.1 Qualidade e Origem dos Alimentos

A segurança alimentar começa antes da cozinha, na seleção e procedência dos insumos.

Seleção de Fornecedores

Fornecedores devidamente registrados e licenciados
Verificação de documentação sanitária atualizada
Rastreabilidade de produtos críticos
Histórico de conformidade com vigilância sanitária

Controle no Recebimento

Verificação rigorosa de prazos de validade
Inspeção de integridade das embalagens
Análise de condições de transporte
Temperatura adequada durante entrega
Registro de todos os lotes recebidos

Política de Compras Estruturada

Para o RH, interessa saber se o parceiro de alimentação corporativa:

Possui política de compras documentada e auditável
Controla a rastreabilidade dos principais itens
Consegue explicar a origem dos alimentos utilizados
Tem critérios claros de qualificação de fornecedores
Realiza auditorias em sua cadeia de suprimentos

2.2 Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

Dentro da cozinha, entram as Boas Práticas de Manipulação, que envolvem procedimentos críticos de segurança alimentar.

Higiene Pessoal e Uniformes

Higiene pessoal rigorosa dos manipuladores
Uniformes adequados e limpos diariamente
Uso correto de toucas, máscaras e EPIs
Ausência de adornos (anéis, relógios, pulseiras)
Unhas curtas, limpas e sem esmalte
Barba aparada ou protegida

Procedimentos de Higienização

Lavagem correta de mãos em momentos críticos
Higienização adequada de utensílios
Sanitização de superfícies de contato
Uso de produtos de limpeza aprovados
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) implementados

Controles Operacionais Críticos

Separação entre alimentos crus e prontos
Controle de tempo e temperatura no preparo
Monitoramento durante distribuição
Manuseio adequado de sobras
Coleta e armazenamento de amostras de refeições

Importante para o RH: Mesmo que não acompanhe o dia a dia da cozinha, é fundamental saber que esses procedimentos existem, estão formalizados e são monitorados sistematicamente.

2.3 Estrutura Física de Cozinha e Refeitório

As exigências sanitárias também se relacionam diretamente à estrutura física dos ambientes de alimentação coletiva.

Layout e Fluxo Operacional

Fluxo adequado para evitar cruzamento entre áreas “sujas” e “limpas”
Conceito de marcha avante (fluxo linear de produção)
Separação física de setores críticos
Áreas delimitadas para cada etapa
Prevenção de contaminação cruzada

Superfícies e Acabamentos

Pisos de material liso, impermeável e de fácil higienização
Paredes com revestimento adequado
Tetos sem rachaduras ou descascamento
Ralos sifonados e protegidos
Cantos arredondados para facilitar limpeza

Equipamentos e Instalações

Equipamentos que mantêm alimentos quentes ou frios em temperatura segura
Refrigeração adequada e com termômetros
Freezers e câmaras frias dimensionados
Armazenamento correto de matérias-primas
Estufas e pass-through para distribuição
Exaustão e ventilação eficientes

Condições do Refeitório

Refeitório organizado e limpo
Ventilação e iluminação adequadas
Banheiros separados para colaboradores
Área de lavagem de mãos acessível
Mobiliário em bom estado de conservação

Recomendação para RH e Facilities: Visitem o local regularmente para entender se o ambiente está à altura do padrão de segurança alimentar que a empresa deseja oferecer às pessoas.

2.4 Treinamento Contínuo da Equipe de Manipuladores

Manipuladores de alimentos precisam de formação inicial e reciclagens periódicas obrigatórias.

Conteúdo dos Treinamentos

Boas práticas de manipulação de alimentos
Higiene pessoal e ambiental
Conduta adequada na cozinha
Uso correto de EPIs
Procedimentos em caso de não conformidades
Prevenção de contaminação
Noções de doenças transmitidas por alimentos

Frequência e Documentação

Treinamento inicial obrigatório para novos colaboradores
Reciclagens periódicas (mínimo semestral)
Certificados de participação arquivados
Registros de presença e conteúdo ministrado
Avaliações de conhecimento

Desafio da Rotatividade

A rotatividade típica de cozinhas industriais torna ainda mais importante a constância dos treinamentos em segurança alimentar.

Ponto Crítico: Não basta ter um manual de boas práticas guardado na gaveta. A exigência sanitária passa por treinar, registrar, acompanhar e comprovar.

3. De Quem é a Responsabilidade? RH, Facilities e Compras

Garantir conformidade sanitária na alimentação corporativa é um trabalho que envolve várias áreas. Entender o papel de cada uma ajuda a distribuir responsabilidades e evitar “zona cinzenta”.

3.1 RH: Guardião da Saúde e do Bem-Estar

O RH tem papel estratégico central na gestão de segurança alimentar:

Integração com Saúde Ocupacional

Integra alimentação à agenda de saúde ocupacional
Articula com CIPA (Comissão Interna de Prevenção de Acidentes)
Conecta com medicina do trabalho
Incorpora em programas de qualidade de vida
Monitora indicadores de saúde relacionados

Definição de Critérios

Participa da escolha de fornecedores de alimentação
Olha para além do preço nas contratações
Define critérios de qualidade e segurança
Estabelece expectativas de bem-estar dos colaboradores
Avalia impacto em clima organizacional

Comunicação Interna

Comunica à equipe como a empresa cuida da alimentação
Explica importância da segurança alimentar
Transmite transparência sobre processos
Responde dúvidas e preocupações
Fortalece confiança nos serviços oferecidos

Pergunta Estratégica para o RH

“A alimentação que oferecemos hoje está em linha com o cuidado que dizemos ter com as pessoas?”

3.2 Facilities: Responsável pela Estrutura e Operação

Facilities (ou áreas correlatas) têm responsabilidades operacionais críticas:

Estrutura Física

Cuidam da estrutura física de cozinha e refeitório
Garantem manutenção de equipamentos
Asseguram condições de limpeza adequadas
Gerenciam reformas e adequações necessárias
Monitoram condições de ventilação e iluminação

Interface com Vigilância Sanitária

São ponte constante entre empresa e fornecedor
Coordenam com vigilância sanitária local
Garantem que adequações solicitadas sejam priorizadas
Acompanham inspeções e fiscalizações
Implementam ações corretivas

Gestão do Dia a Dia

Monitoram operação diária do refeitório
Controlam acesso e fluxo de pessoas
Supervisionam limpeza e sanitização
Gerenciam contratos de manutenção
Respondem a emergências operacionais

3.3 Compras: Contratos Alinhados às Exigências Sanitárias

Compras tem papel central na formalização das responsabilidades sanitárias:

Cláusulas Contratuais Específicas

Inclui cláusulas sobre cumprimento de normas sanitárias
Define necessidade de documentos, laudos e licenças
Estabelece registros a serem apresentados regularmente
Formaliza prazos e penalidades
Prevê auditorias e inspeções

Tratamento de Não Conformidades

Estabelece como serão tratadas não conformidades
Define protocolos para inspeções da vigilância
Prevê planos de ação corretiva
Determina responsabilidades e custos
Inclui cláusulas de rescisão por motivos sanitários

Avaliação de Propostas

Garante que propostas sejam comparadas em capacidade técnica
Avalia experiência em segurança alimentar
Considera histórico de conformidade
Não limita análise apenas a valor
Pondera risco versus investimento

Visão Integrada: Quando RH, Facilities e Compras atuam juntos, a empresa deixa de enxergar alimentação corporativa apenas como custo e passa a tratá-la como ponto sensível da gestão de pessoas e de risco institucional.

4. Checklist Prático para o RH sobre Exigências Sanitárias

Para facilitar a aplicação prática, aqui vai um checklist estratégico que pode ser usado em reuniões internas ou em conversas com o fornecedor de alimentação corporativa.

Pergunta 1 – Temos Evidências de que o Fornecedor Segue Normas Sanitárias?

Documentação Básica

[ ] O parceiro apresenta licenças sanitárias atualizadas?
[ ] Possui alvarás válidos e compatíveis com a operação?
[ ] Mantém laudos de vigilância em dia?
[ ] Tem certificações de qualidade?

Procedimentos Formalizados

[ ] Há um Manual de Boas Práticas específico e implementado?
[ ] POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) estão documentados?
[ ] Procedimentos são realmente seguidos no dia a dia?

Conhecimento Regulatório

[ ] A empresa demonstra conhecimento das normas vigentes?
[ ] Acompanha atualizações da vigilância sanitária local?
[ ] Tem histórico de conformidade em fiscalizações?

Sinal de Alerta: Se a resposta for “não sei” ou “raramente vemos esses documentos”, vale aprofundar urgentemente.

Pergunta 2 – Existem Registros de Treinamentos e Controles?

Capacitação da Equipe

[ ] Os manipuladores participam de treinamentos periódicos?
[ ] Há certificados de capacitação arquivados?
[ ] Cronograma de reciclagens está definido?
[ ] Novos funcionários recebem treinamento inicial?

Registros de Controle

[ ] Existem registros de controle de temperatura?
[ ] Planilhas de higienização são preenchidas?
[ ] Controle de pragas está documentado com laudos?
[ ] Registros são apresentados regularmente à empresa?

Rastreabilidade

[ ] Há rastreabilidade de insumos críticos?
[ ] Amostras de refeições são coletadas e armazenadas?
[ ] Existe controle de validade de produtos?

Importante: Sem evidências documentadas, fica difícil comprovar conformidade em caso de fiscalização ou incidente de segurança alimentar.

Pergunta 3 – O Contrato Reflete as Responsabilidades Sanitárias?

Cláusulas de Segurança Alimentar

[ ] Cláusulas sobre segurança alimentar estão claras e atualizadas?
[ ] Normas sanitárias a serem seguidas estão especificadas?
[ ] Há menção à RDC 216 e normas locais?

Responsabilidades Definidas

[ ] Prazos de correção em não conformidade estão definidos?
[ ] Formas de correção estão documentadas?
[ ] Penalidades por descumprimento estão previstas?

Clareza de Atribuições

[ ] A empresa sabe exatamente o que cabe ao fornecedor?
[ ] Responsabilidades da própria organização estão claras?
[ ] “Zona cinzenta” foi eliminada do contrato?

Atenção: Contratos genéricos tendem a deixar lacunas justamente nos momentos mais críticos de fiscalização ou crise.

Pergunta 4 – Se Hoje Houvesse uma Fiscalização, Estaríamos Tranquilos?

Condições Físicas

[ ] Cozinha e refeitório estão em condições adequadas?
[ ] Limpeza e organização são satisfatórias?
[ ] Equipamentos funcionam corretamente?
[ ] Estrutura atende às normas de segurança?

Documentação Acessível

[ ] Documentação estaria facilmente acessível?
[ ] Registros estão organizados e completos?
[ ] Licenças estão visíveis e válidas?

Preparo da Equipe

[ ] RH, Facilities e Compras saberiam responder ao fiscalizador?
[ ] Há protocolo definido para receber vigilância sanitária?
[ ] Equipe conhece procedimentos a seguir?

Reflexão Crítica: Se a resposta for “não” ou “talvez”, é sinal claro de que precisa de ajuste de rota urgente na gestão de segurança alimentar.

5. Como um Parceiro Especializado em Alimentação Corporativa Pode Ajudar

Muitas empresas não têm equipe técnica interna dedicada exclusivamente à gestão de refeitórios e segurança alimentar. Por isso, contar com um fornecedor especializado faz toda a diferença.

5.1 Domínio Técnico em Segurança Alimentar

Um bom parceiro de alimentação coletiva corporativa:

Conhecimento Regulatório

Domina profundamente o tema sanitário
Conhece normas aplicáveis (ANVISA, estaduais, municipais)
Mantém processos estruturados de Boas Práticas
Acompanha atualizações regulatórias constantemente

Experiência Prática

Tem histórico de conformidade em fiscalizações
Já implementou POPs em diversas operações
Conhece desafios específicos de diferentes segmentos
Sabe lidar com vigilância sanitária em diferentes regiões

5.2 Organização de Rotinas e Registros

Controles Sistemáticos

Implementa e mantém controles de temperatura
Registra higienização de forma consistente
Documenta treinamentos da equipe
Organiza laudos e certificações

Evidências para Fiscalizações

Ajuda a empresa a ter evidências concretas
Prepara documentação para inspeções
Mantém registros auditáveis
Gera relatórios de conformidade

5.3 Comunicação com a Gestão

Linguagem do Negócio

Consegue traduzir exigências sanitárias em impactos para:
- Saúde dos colaboradores
- Clima organizacional
- Reputação institucional
- Gestão de risco

Apoio Estratégico

Apoia RH, Facilities e Compras a incorporar critérios
Contribui para decisões informadas
Apresenta dados e indicadores relevantes
Participa de reuniões estratégicas

5.4 Atuação Colaborativa

Parceria Genuína

Participa de reuniões de acompanhamento
Constrói planos de ação conjuntos
Compartilha conhecimento e boas práticas
Atua preventivamente, não apenas reativamente

Posicionamento Estratégico

Contribui para que alimentação seja vista como ativo estratégico
Elimina percepção de “apenas obrigação”
Fortalece imagem de cuidado com pessoas
Apoia employer branding

Em Resumo: Um parceiro especializado em terceirização de alimentação coletiva tira o tema sanitário da categoria “risco oculto” e o traz para a mesa de gestão – com dados, processos e responsabilidade técnica comprovada.

6. Impactos da Segurança Alimentar em Indicadores de RH

A segurança alimentar bem gerida impacta diretamente em KPIs críticos de Recursos Humanos.

Absenteísmo e Saúde Ocupacional

Redução de Afastamentos

Menos casos de intoxicação alimentar
Redução de atestados por problemas gastrointestinais
Menor impacto em saúde ocupacional
Diminuição de custos com plano de saúde

Prevenção de Surtos

Gestão de risco efetiva previne surtos
Evita afastamento coletivo de equipes
Protege continuidade operacional
Reduz custos emergenciais

Clima Organizacional

Confiança e Segurança

Colaboradores sentem cuidado genuíno
Aumento de confiança na empresa
Melhoria em pesquisas de clima
Redução de reclamações sobre alimentação

Percepção de Qualidade

Alimentação vira ponto positivo, não negativo
Fortalece percepção de benefícios de qualidade
Contribui para bem-estar percebido

Atração e Retenção de Talentos

Employer Branding

Segurança alimentar como diferencial competitivo
Fortalece marca empregadora
Atrai candidatos preocupados com qualidade de vida
Reforça posicionamento de cuidado

Retenção

Colaboradores valorizam alimentação segura
Reduz turnover por insatisfação com benefícios
Aumenta engajamento e lealdade

Reputação e Gestão de Crise

Prevenção de Crises

Evita exposição negativa na mídia
Protege reputação institucional
Previne crises de imagem
Reduz risco legal e regulatório

ESG e Responsabilidade

Fortalece pilar Social do ESG
Demonstra responsabilidade corporativa
Alinha com expectativas de stakeholders
Contribui para sustentabilidade do negócio

7. Gestão de Refeitórios e Terceirização de Alimentação Coletiva

A decisão entre manter gestão própria ou optar pela terceirização de restaurantes para empresas tem implicações diretas na conformidade sanitária.

Gestão Própria de Refeitórios

Vantagens

Controle direto sobre todos os processos
Possibilidade de ajustes imediatos
Identidade própria no serviço
Autonomia total de decisão

Desafios em Segurança Alimentar

Necessidade de expertise técnica interna
Investimento em estrutura e equipamentos
Contratação de nutricionista responsável técnico
Gestão de equipe especializada
Atualização constante sobre normas
Responsabilidade total por conformidade
Custos de treinamento contínuo
Risco trabalhista e regulatório 100% interno

Terceirização de Alimentação Coletiva

Vantagens em Conformidade

Acesso a especialistas em segurança alimentar
Responsabilidade compartilhada (mas não isenta a empresa)
Expertise em conformidade regulatória
Equipe já treinada e capacitada
Processos já estruturados
Tecnologia e sistemas atualizados

Vantagens Operacionais

Redução de custos fixos
Foco no core business da empresa
Menor risco trabalhista direto
Flexibilidade para ajustes de demanda
Investimento otimizado

Responsabilidades da Empresa (Mesmo Terceirizado)

Escolha criteriosa do parceiro
Supervisão contratual ativa e constante
Garantia de que normas são cumpridas
Acompanhamento de indicadores
Comunicação com colaboradores
Corresponsabilidade legal

CRÍTICO: Mesmo com terceirização de restaurantes, a empresa continua corresponsável pela qualidade e segurança alimentar. A escolha e supervisão do parceiro são fundamentais.

8. Normas Sanitárias e Vigilância Sanitária em Empresas

Entender o panorama regulatório ajuda o RH a dimensionar corretamente as responsabilidades.

Principais Normas Aplicáveis

Federal – ANVISA

RDC 216/2004: Boas Práticas para serviços de alimentação
Normas sobre rotulagem e rastreabilidade
Resoluções sobre controle de qualidade
Diretrizes de segurança alimentar

Estadual

Códigos sanitários estaduais
Normas complementares de vigilância
Protocolos específicos por região
Exigências adicionais locais

Municipal

Legislação sanitária municipal
Requisitos de licenciamento
Protocolos de fiscalização local
Normas de vigilância sanitária específicas

Como Funciona a Fiscalização

Inspeções Programadas

Visitas periódicas da vigilância sanitária
Cronograma anual de inspeções
Verificação de documentação
Análise de condições físicas

Inspeções por Denúncia

Atendimento a reclamações
Investigação de não conformidades
Ação rápida em casos graves
Possibilidade de interdição

Consequências de Não Conformidade

Notificações e autos de infração
Multas administrativas
Interdição parcial ou total
Publicidade negativa
Processos legais

Conclusão: Conformidade Sanitária é Cuidado com Pessoas e com a Marca

As exigências sanitárias para empresas reforçam algo que já deveria ser um princípio básico: se a organização oferece alimentação corporativa para sua equipe, ela precisa garantir que isso seja feito com segurança, responsabilidade e transparência.

Para o RH, Isso Significa:

Envolvimento Ativo

Participar ativamente da discussão sobre alimentação corporativa
Não delegar totalmente para outras áreas
Trazer perspectiva de saúde e bem-estar
Conectar com agenda de gestão de pessoas

Colaboração Interfuncional

Trabalhar junto com Facilities e Compras
Alinhar estrutura, contratos e práticas
Criar governança clara de responsabilidades
Estabelecer indicadores conjuntos

Visão Estratégica

Enxergar segurança alimentar como parte da agenda de:
- Saúde ocupacional
- Clima organizacional
- Reputação institucional
- Gestão de risco
- Employer branding

Quando o Tema é Tratado com Seriedade

A alimentação corporativa deixa de ser apenas linha de custo e passa a ser:

Um sinal concreto de cuidado com as pessoas
Um fator de confiança para colaboradores e candidatos
Um componente importante da imagem que a empresa projeta
Um diferencial competitivo no mercado de talentos
Uma proteção contra riscos reputacionais e legais

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Perguntas Frequentes sobre Exigências Sanitárias para Empresas

1. Por que o RH deve se preocupar com exigências sanitárias?

Porque alimentação corporativa impacta diretamente saúde, clima organizacional, absenteísmo e percepção de cuidado. Além disso, qualquer problema sanitário em refeitório corporativo rapidamente se torna questão de gestão de pessoas e reputação institucional. O RH tem papel estratégico em conectar segurança alimentar com bem-estar e employer branding.

2. Segurança alimentar é responsabilidade só do fornecedor?

Não. O fornecedor de alimentação corporativa responde pela operação direta, mas a empresa é corresponsável pela escolha criteriosa do parceiro, pelos contratos que assina, pela supervisão da prestação do serviço e pela garantia de conformidade com normas sanitárias. A responsabilidade é compartilhada, nunca transferida totalmente.

3. Com que frequência devo revisar o contrato de alimentação?

Recomenda-se revisar sempre que houver mudanças de normas sanitárias, alterações na operação (novas unidades, aumento de quadro, mudança de turno), troca de fornecedor ou, no mínimo, em ciclos anuais, para garantir que o contrato reflita a realidade atual e contemple exigências sanitárias vigentes.

4. O que é o mínimo aceitável em termos de segurança alimentar?

O mínimo inclui: licenças sanitárias atualizadas, Manual de Boas Práticas implementado, POPs documentados, registros de treinamento da equipe, controle de temperatura e higienização, laudos de controle de pragas, e todos os documentos exigidos pela vigilância sanitária local. Sem isso, a operação está em risco.

5. Qual a diferença entre gestão própria e terceirização de refeitórios?

Gestão própria significa controle total mas também responsabilidade 100% interna por segurança alimentar, equipe, estrutura e conformidade. Terceirização de alimentação coletiva delega a operação a especialistas, reduz custos fixos e traz expertise técnica, mas a empresa permanece corresponsável pela escolha e supervisão do parceiro.

6. O que acontece se a vigilância sanitária encontrar não conformidades?

Dependendo da gravidade, pode resultar em: notificações com prazo para correção, autos de infração, multas administrativas, interdição parcial ou total do refeitório, publicidade negativa e até processos legais. Além disso, há impacto direto em reputação e confiança dos colaboradores.

7. Como preparar a empresa para uma fiscalização da vigilância sanitária?

Mantenha toda documentação atualizada e organizada, realize auditorias internas periódicas, corrija não conformidades preventivamente, treine equipes sobre procedimentos corretos, garanta que RH, Facilities e Compras conheçam protocolos de atendimento a fiscais, e mantenha estrutura física em condições adequadas constantemente.

8. Quais documentos a vigilância sanitária pode solicitar?

Principais documentos: licenças sanitárias válidas, alvarás, Manual de Boas Práticas, POPs, registros de controle de temperatura, planilhas de higienização, laudos de controle de pragas, certificados de treinamento de manipuladores, fichas técnicas de produtos, registros de rastreabilidade e laudos de potabilidade da água.